• Unable to create CTools CSS cache directory. Check the permissions on your files directory.
  • Unable to create CTools CSS cache directory. Check the permissions on your files directory.
  • คาราจีแนน

    เป็นสารทำให้เกิดเจล สกัดจากสาหร่ายทะเล (Cottonii (Kappaphycus alvarezii, K.striatum) and Spinosum (Eucheuma denticulatum)) ด้วยความร้อนสูง

    ใช้ใน ไอศครีม, โยเกิร์ต , วุ้นหรือเยลลี่, เป็นสารทดแทนไขมันในผลิตภัณฑ์จากเนื้อและถั่วเหลือง (เช่น ไส้กรอก)

    ชี้แจงสถานะ - ...

  • ซอสเทริยากิ

    ซอสสไตล์ญี่ปุ่นมีส่วนประกอบเป็นซีอิ๊วผสมเครื่องเทศและ มิริน(เหล้าหวานญี่ปุ่น) มีส่วนผสมหลักคือ ซี๊อิ้วญี่ปุ่น(โชหยุ-มีอัลกอฮอล์จากการหมัก), มิริน(เหล้าหวาน-หะรอม), สาเก(เหล้าจากข้าว-...

  • ลูกจันทน์เทศ

    คำชี้แจงสถานะ : ใช้ปริมาณมากทำให้มึนเมา

    เป็นส่วนผสมที่ใช้ในโดนัท พุดดิ้ง ขนมปัง ซอส แฮม เนย ไส้กรอก เค้ก ปลา เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกต่างๆ กาแฟสด ทำให้มีกลิ่นหอม และใช้เป็นสมุนไพร, ในด้านการครัวของต่างชาติ ใช้ปรุงอาหารในฐานะเครื่องเทศ...

  • วุ้น (อะการ์)

    สารโพลีแซคคาไรด์, นอกจากจะใช้เป็นอาหารแล้ว วุ้นชนิดนี้มีคุณสมบัติพิเศษคือ สามารถแข็งตัวได้ เมื่อใช้ในระดับความเข้มข้นเพียง ร้อยละ 0.5 ทำให้มีการนำวุ้นไปใช้ประโยชน์ด้านอุตสาหกรรมอาหาร โดยเป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์นม ขนมปัง และอาหารกระป๋อง ...

  • สารเสริมประสิทธิภาพในเบเกอรี่

    คือ สารอิมัลซิไฟเออร์ Emulsifier [อิ-มัล-ซิ-ไฟ-เออร์]

    ทำหน้าที่รวมไขมันกับน้ำให้เป็นเนื้อเดียวกันเพื่อเพิ่มปริมาตรและคุณภาพของเค้กให้ดีขึ้น ช่วนให้เนื้อเค้กละเอียดขึ้น นุ่ม และมีคุณภาพในการเก็บดีขึ้น คุณสมบัติ ใช้ในการผสมเค้กแบบขั้นตอนเดียว ไม่ยุ่งยากประหยัดเวลา...

  • เจลาติน

    โปรตีนชนิดหนึ่งที่เกิดจากการสลายคอลลาเจนด้วยกรดหรือด่าง มีลักษณะเป็นผงสีน้ำตาลอ่อน

    สกัดได้จากกระดูกและหนังสัตว์ (เช่น วัว ควาย หมู) เมื่อนำผงเจลาตินมาอุ่นด้วยน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 32 C มันจะหลอมกลายเป็นของเหลวหนืด ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น ของเหลวจะเซ็ตตัวกลายเป็นเจล(ลักษณะคล้ายเยลลี่)

     

    คำชี้แจงสถานะ

    ...
  • เชอรี่เชื่อม

    ลูกเชอร์รี่ที่ใช้แต่งหน้าเค้กและไอศกรีม เช่น เชอรี่เขียว, แดง, เชอรี่เคลือบช็อกโกแลต หรือเชอรี่ดำที่ใช้ตกแต่งในเค้กแบล็กฟอเรสต์ โดยมากจะแช่เหล้า Kirsch

         Maraschino = เหล้าแมรัซคีโน

         Kirsch =...

  • เบเกอร์ ยีสต์

    คือ ยีสต์ที่ใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี เพื่อทำให้ขึ้นฟู (leavening agent)  เนื่องมาจากยีสต์ที่ใส่ลงไปมีการใช้น้ำตาลในแป้งขนมปังเป็นอาหาร...

  • เพคติน

    เป็นสารพอลิแซคคาไรด์ชนิดหนึ่งที่สกัดได้จากเปลือกผลไม้ ซึ่งจะมีอยู่ในพืชตระกูลส้ม เปลือกแอปเปิ้ล ซังขนุน และมะนาว

    ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นหนืด สารก่อเจล ในผลิตภัณฑ์แยม เจลลี่ และสารเพิ่มความคงตัวของระบบคอลลอยด์ในเครื่องดื่มน้ำผลไม้ นมเปรี้ยว และผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเนื้อคล้ายเยลลี่ รวมทั้งใช้ในทางเภสัชกรรมและอุตสาหกรรมยา

    ...

  • เลซิทิน

    คำชี้แจงสถานะ

    ถ้าฉลากอาหารระบุว่า เลซิทินจากถั่วเหลือง (soya lecithin), พืช (vegetable lecithin) หรือไข่แดง - ฮาลาล...