• Unable to create CTools CSS cache directory. Check the permissions on your files directory.
  • Unable to create CTools CSS cache directory. Check the permissions on your files directory.

ลูกจันทน์เทศ

ชื่ออื่นหรือรหัส: 
nutmeg
ประเภท: 
เครื่องเทศ
สถานะ: 
ฮารอม حرام

คำชี้แจงสถานะ : ใช้ปริมาณมากทำให้มึนเมา

เป็นส่วนผสมที่ใช้ในโดนัท พุดดิ้ง ขนมปัง ซอส แฮม เนย ไส้กรอก เค้ก ปลา เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกต่างๆ กาแฟสด ทำให้มีกลิ่นหอม และใช้เป็นสมุนไพร, ในด้านการครัวของต่างชาติ ใช้ปรุงอาหารในฐานะเครื่องเทศ ทั้งในการให้กลิ่นและให้รส อินเดียมักในอาหารโมกุล (Moghul)  มากมายหลายชนิด ครัวอาหรับใช้ปรุงอาหารที่ทำจากเนื้อแพะ เนื้อแกะ ครัวดัตช์ใส่ในมันฝรั่งบด สตู และฟรุตสลัด ครัวอิตาลีใส่ในอาหารจากผักรวมทั้งไส้กรอก เนื้อลุกวัว พาสต้า

ส่วนอาหารหวานที่นำลุกจันทน์มาประกอบ เช่น เค้กน้ำผึ้ง เค้กผลไม้ ฟรุตเดสเสิร์ต ฟรุตพันช์ พายเนื้อ อาหารจานไขและชีส เป็นต้น เมล็ดลูกจันทน์บดเป็นผลยังใช้โรยหน้าให้กลิ่นหอมกับขนมปัง บัตเตอร์พุดดิ้ง และช็อกโกแลตร้อน

จันทน์เทศมีสารไมริสติซิน (Myristicin) ถ้ากินมากทำให้เกิดอาการเคลิ้มฝัน การกินลูกจันทน์เกินกว่า 5 กรัม จะทำให้คลื่นไส้ อาเจียน มึนงง หัวใจเต้นผิดปกติ ปากแห้ง และอาจถึงตายได้ 

ส่วน ดอกจันทน์เทศ (mace) ตามภาพด้านล่างนี้ไม่มีข้อห้ามที่จะใช้ในอาหาร สามารถนำมาใช้แทนลูกจันทน์เทศได้

ดอกจันทน์เทศ

 

รายละเอียด :

 

 

 

เรื่องที่เกี่ยวข้อง: