• Unable to create CTools CSS cache directory. Check the permissions on your files directory.
  • Unable to create CTools CSS cache directory. Check the permissions on your files directory.

ซูชิ

ชื่ออื่นหรือรหัส: 
sushi
ประเภท: 
อาหารญี่ปุ่น
สถานะ: 
น่าสงสัย مشتبهات

ซูชิ (sushi) หรือข้าวปั้น เป็นอาหารญี่ปุ่น ทำจากข้าว (rice) ชนิด japonica type ซึ่งเป็นข้าวเมล็ดสั้น เมื่อหุงสุกจะเหนียวติดกัน นำข้าวหุงสุกมาคลุกกับเครื่องปรุง เช่น น้ำส้มสายชู (vinegar) น้ำตาล เกลือ มักห่อด้วยแผ่น สาหร่าย ไส่ไส้ ปลาดิบ ไข่ปลา ไข่กุ้ง สาหร่ายปรุงรส ผัก เช่น แตงกวา แครอท รับประทานกับซ้อสถั่วเหลืองหมัก (fermented soy sauce) และวาซาบิ (wasabi)

 

ส่วนผสมที่ต้องตรวจสอบในซูชิ

  • ข้าวซูชิญี่ปุ่น - จะใส่เหล้า (มิริน*หรือสาเก**)ในข้าวหรือน้ำซูชิที่ใช้หุงข้าว, และใช้น้ำส้มสายชูญี่ปุ่น (komezu, "rice vinegar") ที่ผลิตจากเหล้า ซึ่งหะรอม
  • ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่นนำจิ้มซูชิ - ใช้ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น (ซีอิ้วญี่ปุ่น, japanese soy sauce, โชยุ) มีอัลกอฮอล์จากการหมัก 1-2% (Kikkoman มีอัลกอฮอล์มากกว่า 2%, ซอส ทาคุมิ-อายิ ผู้ผลิตระบุว่าไม่เหมาะสำหรับมุสลิม, อาจมีเหล้า)
  • ไข่หวาน(ไข่ม้วนญี่ปุ่น) - ใส่เหล้ามิรินหรือเหล้าสาเก
  • ปูอัด - อาจใช้สารสกัดจากเลือดสัตว์ (plasma) ในขั้นตอนการทำซูริมิ 
  • ยำสาหร่าย - ใช้ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น (ซีอิ้วญี่ปุ่น) หรือน้ำส้มสายชูญี่ปุ่น

*มิริน (mirin,เหล้าหวาน) คือไวน์ที่ได้จากการหมักข้าว (คล้ายกับสาเก) มีอัลกอฮอล์ 14% ใช้ปรุงรสในซูชิ ซอสเทอริยากิ ปลาย่าง ไข่หวาน

**สาเก (sake) คือเหล้าญี่ปุ่นที่ได้จากการหมักข้าว มีอัลกอฮอล์ 20%

 

------------------

เอกสารอ้างอิง

  1. http://www.foodnetworksolution.com/vocab/word/1741
  2. http://www.foodnetworksolution.com/vocab/wordcap/fermented%20soy%20sauce
  3. http://en.wikipedia.org/wiki/Mirin
  4. http://en.wikipedia.org/wiki/Sake
  5. http://en.wikipedia.org/wiki/Rice_vinegar#Japanese
  6. http://www.kikkomanusa.com/
  7. Halal research and science
  8. อะไรคือ "อัลอิสติฮาละฮฺ" ? 1

 

เรื่องที่เกี่ยวข้อง: