สารอิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) ในปัจจุบันวงการอุตสาหกรรมเบเกอรี่ของบ้านเรา (และในหลายประเทศ) นิยมนำมาใช้กันอย่างมาก เพื่อทำหน้าที่เป็น Cake Stabiliser การใช้สารอีมัลซีไฟเออร์เหล่านี้ นิยมใช้ในการผสมแบบขั้นตอนเดียว คือ เติมส่วนผสมทั้งหมดลงในอ่างผสม แล้วตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ 30 วินาที ปาดข้างอ่างเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันได้ดี แล้วตีต่อด้วยความเร็วสูงอีกประมาณ 5 - 6 นาที (หรือแล้วแต่สูตรจะกำหนด)
เหตุผล ที่มีการใช้สารอิมัลซิไฟเออร์ในวงการเบเกอรี่กันมาก ก็เพราะมันช่วยให้การตีไขมันกับของเหลวต่าง ๆ ในส่วนผสม สามารถรวมตัวกันได้ดี ภายในระยะเวลาอันสั้น ทำให้ประหยัดเวลา ช่วยให้การทำเค้กง่ายขึ้น ได้เนื้อเค้กที่ละเอียดขึ้น และโอกาสที่ขนมจะเสียหรือยุบตัวจะมีน้อยมาก จึงสามารถที่จะควบคุมต้นทุนและคุณภาพของเค้กไว้ได้
ข้อมูลจาก http://soda-pie.blogspot.com/2010/02/emulsifier.html
พุธ, 22/12/2010 - 00:57 — Ibnuhaiyaan
อีมัลซิไฟเออร์มีหลายชนิดค่ะ ถ้าดูจาก e-number ก็อยู่ในช่วง e400-e499 มีทั้งที่ได้จากพืช สัตว์ หรือสังเคราะห์ขึ้น หน้าที่ของมันก็อย่างที่คุณ Ibnuhaiyaan ยกมาข้างต้น
ส่วนผสมของแป้งทำขนมสำเร็จรูป (cake mix) นอกจากแป้ง น้ำตาล ผงฟู ไขมัน ฯลฯ แล้วก็ยังมีสารที่ช่วยในการผสมเค้กได้ดี, ปรับสภาพเนื้อเค้ก, สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน ซึ่งต้องตรวจสอบเป็นตัวๆ ไปค่ะว่าฮาลาลมั้ย
สำหรับแป้งทำขนมสำเร็จรูปที่ระบุว่ามีอีมัลซิไฟเออร์ การเลือกซื้อหรือรับประทานให้ดูจากการรับรองฮาลาลที่ฉลาก ถ้าไม่มีก็ต้องสอบถามกับผู้ผลิตว่าสารเสริมสภาพที่ใช้นั้นได้รับการรับรองฮา ลาลหรือเป็นผลิตภัณฑ์จากพืชทั้งหมดหรือไม่ ? วนิลลาที่ใช้มีอัลกอฮอล์มั้ย ?
ตัวอย่างแป้งโดนัทที่ได้รับรองฮาลาล
พี่น้องที่มีข้อมูลว่าผลิตภัณฑ์แป้งสำเร็จรูปตัวไหนได้รับการรับรองฮาลาล ก็แจ้งไว้ที่นี่ได้นะคะ
ญะซากุมุลลอฮุค็อยร็อน
ทีมงานฮิมายะฮฺ
พฤ, 23/12/2010 - 09:14 — himayah123
ทาง muslim consumer group (mcp) ตรวจสอบโดนัทในร้านดังกิ้นโดนัทของอเมริกาหลายๆตัวแล้ว พบว่าส่วนมากจะหะรอมและน่าสงสัย(มุชตะบิฮาต)
