ถาม-ตอบกับฝ่ายฮิมายะฮฺ
พี่น้องผู้บริโภคสามารถตั้งคำถามหรือฝากข้อสงสัยเพื่อให้ฝ่ายฮิมายะฮฺช่วยหาคำตอบและชี้แจงแก่พี่น้องได้ที่นี่ครับ
ผลิตภัณฑ์ (6)
คำถามเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ต่างๅ
การทำให้สัตว์สลบก่อนฆ่าหรือเชือดนั้นมีปัญหาอยู่ 2 ประการ ซึ่งถูกพิสูจน์โดยหลักวิทยาศาสตร์ทั้งสิ้น
ประการแรก การทำให้สลบนั้นไม่อาจทำให้เส้นประสาทรับความรู้สึกของสัตว์สลบไปด้วยทุกส่วน ซึ่งการเชือดตามหลักศาสนาอิสลามคือวิธีที่มีความเจ็บปวดน้อยที่สุดอยู่แล้ว เพราะการเชือดตามหลักการอิสลามจะต้องตัดเส้นเลือดหลักที่หล่อเลี้ยงสมอง ซึ่งทำให้เส้นประสาททุกส่วนที่จะส่งสัญญาณมายังสมองนั้นไม่สามารถทำงานได้ จึงทำให้ความรู้สึกเจ็บปวดของสัตว์อยู่ในอัตราที่ต่ำที่สุด
ประการที่สอง การฉีดยาสลบก่อนเชือดหรือฆ่าทำให้เส้นเลือดขณะเชือดและฆ่าอยู่ในสภาพที่ไม่สามารถแสดงปฏิกิริยาหรือสนองต่อคำสั่งจากสมอง ซึ่งต่างจากสภาพเส้นเลือดของสัตว์เมื่อถูกเชือดตามหลักศาสนาอิสลาม เพราะการตัดเส้นเลือดหลักที่หล่อเลี้ยงสมองนั้น ทำให้สมองออกคำสั่งเร่งด่วนสู่เส้นเลือดทั่วตัวสัตว์ เส้นเลือดต่างๆก็จะสนองตอบคำสั่งดังกล่าวด้วยการขับเลือดไปยังศีรษะ อันเป็นผลต่อเนื้อของสัตว์ที่จะมีเลือดน้อยที่สุด แต่ถ้าไม่เชือดตามหลักการศาสนาก็จะเกิดปัญหาเลือดคั่งอยู่ในเส้นเลือดและอวัยวะต่างๆ ซึ่งเป็นสาเหตุในการสะสมเชื้อโรคต่างๆในเนื้อสัตว์ ถ้ามีการเก็บเนื้อในระยะเวลานาน และส่งผลต่อการเพิ่มน้ำหนักของเนื้อ อันเป็นเป้าหมายทางการค้าของโรงเชือดที่ไม่ได้เชือดตามหลักการอิสลาม 
ดังนั้นทางวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าการเชือดตามหลักศาสนาอิสลามทรมานน้อยที่สุดและปลอดภัยมากที่สุด
หมายเหตุ ศึกษารายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ http://e3jaz.way2allah.com/modules.php?name=News&file=article&sid=143
เชคริฎอ อะหมัด สมะดี
ฝ่ายวิชาการศาสนาฮิมายะฮฺ
15/8/2011
คำแนะนำจากเชคริฎอ (ที่ปรึกษาของฮิมายะฮฺ) : ...อาหารที่กาฟิร(ต่างศาสนิก)ปรุงนั้นไม่ถือว่าหะรอม(ต้องห้าม) สิ่งที่ต้องพิจารณาคือส่วนประกอบ(ว่าหะล้าลหรือไม่) และภาชนะ(ว่ามีการใช้ปะปนกับสิ่งหะรอมหรือไม่)...สำหรับขนมที่ไม่ได้รับรองฮาลาล แต่เรารู้ว่ามีส่วนประกอบที่ไม่หะรอม และภาชนะไม่มีการปะปน หรือเรารู้จักกับคนขาย หรือเขาทำต่อหน้าเรา และมั่นใจได้ในเรื่องส่วนผสมและภาชนะ ก็รับประทานได้ ส่วนเรื่องของความสงสัยก็แล้วแต่บุคคล เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของแต่ละคน ไม่ถือเป็นมาตรฐานในการหุก่มสิ่งหนึ่งสิ่งใดว่าหะล้าลหรือหะรอม...
รับฟังรายละเอียดได้ที่
ยูเอฟเอ็ม เอสพี ไม่ได้รับรองฮาลาล แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ของบริษัทอื่นที่ได้รับฮาลาลแทน
สารเสริมประสิทธิภาพในเบเกอรี่ ที่ได้รับรองฮาลาลคือผลิตภัณฑ์ของบริษัท Caltech คือ ยี่ห้อ เอสพี โกลด์ (SP Gold), โอวิเทค (Ovitech) ฯลฯ
น้ำโซดา เป็นน้ำเปล่าอัดแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ ทำให้ซ่า มีฤทธิ์เป็นกรด ไม่มีส่วนผสมที่หะรอม แต่โซดาที่ขายส่วนมากจะเป็นของบริษัทที่ผลิตสุรา การซื้อโซดายี่ห้อเดียวกับสุรา เป็นการสนับสนุนบริษัทเหล่านั้นทางอ้อม แนะนำให้หลีกเลี่ยง
ส่วนใหญ่ไม่มีฮาลาลครับ เช่น สเวนเซ่น แดรี่ควีน บาสกินร็อบบิ้นส์ ฯลฯ
...ที่มีฮาลาลก็คือ ครีโม แมกโนเลีย วอลล์ครับ
...ถ้ามียี่ห้ออื่นที่มีฮาลาลพี่น้องช่วยแจ้งมาด้วยครับ (มีภาพถ่ายมาด้วยจะดีมากครับ) - [อนีส]
อ่านรายละเอียดได้ที่ http://www.himayah.net/v2/node/22
สารอิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier)
สารอิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) ในปัจจุบันวงการอุตสาหกรรมเบเกอรี่ของบ้านเรา (และในหลายประเทศ) นิยมนำมาใช้กันอย่างมาก เพื่อทำหน้าที่เป็น Cake Stabiliser การใช้สารอีมัลซีไฟเออร์เหล่านี้ นิยมใช้ในการผสมแบบขั้นตอนเดียว คือ เติมส่วนผสมทั้งหมดลงในอ่างผสม แล้วตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ 30 วินาที ปาดข้างอ่างเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันได้ดี แล้วตีต่อด้วยความเร็วสูงอีกประมาณ 5 - 6 นาที (หรือแล้วแต่สูตรจะกำหนด)
เหตุผล ที่มีการใช้สารอิมัลซิไฟเออร์ในวงการเบเกอรี่กันมาก ก็เพราะมันช่วยให้การตีไขมันกับของเหลวต่าง ๆ ในส่วนผสม สามารถรวมตัวกันได้ดี ภายในระยะเวลาอันสั้น ทำให้ประหยัดเวลา ช่วยให้การทำเค้กง่ายขึ้น ได้เนื้อเค้กที่ละเอียดขึ้น และโอกาสที่ขนมจะเสียหรือยุบตัวจะมีน้อยมาก จึงสามารถที่จะควบคุมต้นทุนและคุณภาพของเค้กไว้ได้
ข้อมูลจาก http://soda-pie.blogspot.com/2010/02/emulsifier.html
พุธ, 22/12/2010 - 00:57 — Ibnuhaiyaan
อีมัลซิไฟเออร์
อีมัลซิไฟเออร์มีหลายชนิดค่ะ ถ้าดูจาก e-number ก็อยู่ในช่วง e400-e499 มีทั้งที่ได้จากพืช สัตว์ หรือสังเคราะห์ขึ้น หน้าที่ของมันก็อย่างที่คุณ Ibnuhaiyaan ยกมาข้างต้น
ส่วนผสมของแป้งทำขนมสำเร็จรูป (cake mix) นอกจากแป้ง น้ำตาล ผงฟู ไขมัน ฯลฯ แล้วก็ยังมีสารที่ช่วยในการผสมเค้กได้ดี, ปรับสภาพเนื้อเค้ก, สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน ซึ่งต้องตรวจสอบเป็นตัวๆ ไปค่ะว่าฮาลาลมั้ย
สำหรับแป้งทำขนมสำเร็จรูปที่ระบุว่ามีอีมัลซิไฟเออร์ การเลือกซื้อหรือรับประทานให้ดูจากการรับรองฮาลาลที่ฉลาก ถ้าไม่มีก็ต้องสอบถามกับผู้ผลิตว่าสารเสริมสภาพที่ใช้นั้นได้รับการรับรองฮา ลาลหรือเป็นผลิตภัณฑ์จากพืชทั้งหมดหรือไม่ ? วนิลลาที่ใช้มีอัลกอฮอล์มั้ย ?
ตัวอย่างแป้งโดนัทที่ได้รับรองฮาลาล
พี่น้องที่มีข้อมูลว่าผลิตภัณฑ์แป้งสำเร็จรูปตัวไหนได้รับการรับรองฮาลาล ก็แจ้งไว้ที่นี่ได้นะคะ
ญะซากุมุลลอฮุค็อยร็อน
ทีมงานฮิมายะฮฺ
พฤ, 23/12/2010 - 09:14 — himayah123
ร้านค้าและบริการ (3)
คำถามเกี่ยวกับการให้บริการร้านอาหารรูปแบบต่างๆ
เครื่องหมายฮาลาลที่ถูกต้องตามระบบการรับรอง เครื่องหมายฮาลาลที่ถูกต้องตามระบบการรับรองของคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทย ประกอบด้วย 3 องค์ประกอบหลักดังรูป
1. คำว่า “ฮาลาล” حلال ภาษาอาหรับ ในสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน ซึ่งมีพื้นหลังเป็นแถบเส้นตรงแนวดิ่ง
2. ชื่อองค์กรรับรอง - "สนง. คณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทย" หรือ "The Central Islamic Committee of Thailand" หรือ เป็นภาษาอาหรับ (เป็นได้ทั้ง 3 ภาษา) ถ้าเป็น “สำนัก จุฬาราชมนตรี” แสดงว่าเป็นเครื่องหมายฮาลาลที่ไม่ผ่านการตรวจรับรอง เนื่องจากทางสำนัก จุฬาราชมนตรีได้มอบหน้าที่การตรวจรับรองฮาลาลแก่คณะ กรรมการกลางอิสลามตั้งแต่ปี พ.ศ. 2544 แล้ว
3. หมายเลขผลิตภัณฑ์ 12 หลัก ที่ได้จากการรับรองฮาลาล ถ้าเป็นตัวเลขในระบบเก่า (ซึ่งผ่านการ ตรวจรับรองเช่นเดียวกัน) จะใช้ลำดับที่ของบริษัท ตามด้วยปีที่เริ่มขอรับรอง "ที่ ฮ.ล. 025/2547" ในส่วนของเลข 12 หลักนั้น มีความหมายดังนี้ (ดูรูปประกอบ)
* เลข 2 ตัวแรก คือ หมวดผลิตภัณฑ์ ตามที่ปรากฏในฐานข้อมูลการรับรองฮาลาลของคณะกรรมการกลางฯ จากรูปตัวอย่าง เลข 74 หมายถึง ผลิตภัณฑ์เกลือ พริกไทย แป้งทำอาหาร น้ำตาล
* เลขตัวที่ 3-5 คือ ลำดับที่ของบริษัทในทะเบียนการขอรับรอง จากรูป เป็นบริษัทลำดับที่ 69
* เลขตัวที่ 6-8 คือ ลำดับที่ของผลิตภัณฑ์ในรายการที่ทางบริษัทยื่นขอรับรองฮาลาล จากรูป เป็นผลิตภัณฑ์แรกของบริษัทนี้
* เลข 4 ตัวสุดท้าย คือ เดือนและปีที่เริ่มขอรับรอง จากรูป 09 41 หมายถึงบริษัทนี้เริ่มขอรับรองผลิตภัณฑ์นี้ตั้งแต่เดือนกันยายน พ.ศ. 2541 ซึ่งการที่เราจะทราบว่าเครื่องหมายฮาลาลนี้หมดอายุหรือไม่มีนั้น มีเพียงวิธีการเดียวคือ สอบถามโดยตรงจากฝ่ายกิจการฮาลาล คณะกรรมการกลางฯ ส่วนเรื่องสีของเครื่องหมายฮาลาล ไม่ว่าจะเป็นสีอะไร ไม่มีผลใดๆ (สีเครื่องหมายผลิตภัณฑ์ ขึ้นกับการออกแบบบรรจุภัณฑ์อาหารนั้นๆ) เช่น อาจเป็นสีขาว, เขียว หรือแดง แต่ถ้าเงื่อนไขครบสามข้อข้างต้น ถือว่าถูกต้อง ที่มา:http://www.halalscience.org
เนื่องจากมีพี่น้องผู้บริโภคได้แจ้งข่าวเกี่ยวกับการบริโภคฟาสต์ฟูดไก่ทอด ชื่อดัง โดยพี่น้องมุสลิม จำนวนมากในห้างซุปเปอร์สโตร์ย่านหนองจอก ทั้งนี้ผู้เข้าใช้บริการร้านไก่ทอดที่มักจะมีรูปปั้นตั้งอยู่หน้าร้านนี้มี จำนวนเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ทั้งๆ ที่ร้านไก่ทอดยี่ห้อนี้ไม่มีการรับรองหะล้าลจากคณะกรรมการกลางอิสลามแห่ง ประเทศไทย
ทีมงานฝ่ายฮิมายะฮฺจึงได้ทำการสำรวจข้อมูลเกี่ยวกับไก่ทอดยี่ห้อนี้ จึงทราบว่าวัตถุดิบซึ่งเป็นไก่สดอาจได้รับการรับรองหะล้าล แต่ไม่มั่นใจว่าไก่ที่ใช่ปรุงอาหารนั้นหะล้าลในทุกสาขาทั่วประเทศหรือไม่ อีกทั้งในการปรุงไก่ก่อนทอดนั้นใช้ผงปรุงซึ่งเป็นส่วนผสมลับสิบกว่าชนิด จึงไม่ทราบได้ว่าส่วนผสมต่างๆ ที่ไม่ระบุนั้นหะล้าลหรือหะรอม แม้กระทั่งพนักงานในร้านเองก็ไม่ทราบได้ว่าผงปรุงนั้นทำมาจากอะไร เนื่องจากผงปรุงถูกบรรจุเป็นส่วนผสมสำเร็จรูปแล้ว รวมถึงอาหารชนิดอื่นๆ ในร้าน เช่น มันบด ที่ต้องใช้น้ำซุปเป็นส่วนผสม ก็ไม่ทราบสถานะทางหะล้าลเช่นเดียวกัน
ฝ่ายฮิมายะฮฺจึงขอให้พี่น้องหลีกเลี่ยงไก่ทอดชื่อดังยี่ห้อนี้ เนื่องจากอยู่ในสถานะที่ “ต้องสงสัย” และพี่น้องมุสลิมมีอาหารหะล้าลอื่นๆ ให้เลือกบริโภคอีกเป็นจำนวนมากมายนับไม่ถ้วน
...อย่าให้การตามกระแสบริโภคนิยม ทำให้เราต้องละทิ้งจุดยืนที่อัลลอฮฺได้มอบให้แก่เรานะครับ (อนีส ตอเล็บ, มี.ค.53)
รับฟังคำตอบได้ที่ ไก่ชื่อดังยี่ห้อหนึ่ง ได้ยินมาว่าไก่นั้นฮาลาล เราจะรับประทานได้หรือไม่ (เคเอฟซี) ?
เท่าที่ทราบไม่มีฮาลาล และจากเว็บไซต์มิสเตอร์โดนัท ก็เห็นมีพายไก่และแซนด์วิชไส้กรอกไก่ขายอยู่ด้วย อาจจะมีการปะปนกัน
ข้อมูลการตรวจสอบโดนัทของร้านมิสเตอร์โดนัทในต่างประเทศไม่ค่อยมีค่ะ แต่เราจะเทียบกับของร้านดังกิ้นโดนัทได้ เพราะเป็นโดนัทเหมือนกัน ส่วนผสมที่ใช้ไม่แตกต่างกันนัก
ทาง muslim consumer group (mcp) ตรวจสอบโดนัทในร้านดังกิ้นโดนัทของอเมริกาหลายๆตัวแล้ว พบว่าส่วนมากจะหะรอมและน่าสงสัย(มุชตะบิฮาต) โดยส่วนผสมที่หะรอม(ตามทัศนะของทาง mcg) คือ L-CYSTEINE ซึ่งสกัดได้จากผมคนและขนสัตว์ (สถานะของตัวนี้นักวิชามีความเห็นต่างกันมีทั้งที่เห็นว่าหะรอมและหะลาล), และส่วนผสมที่น่าสงสัยในโดนัทคือ สารให้กลิ่นรส เพราะอาจจะมีอัลกอฮอล์ผสมอยู่ด้วย
ทางที่ดีไม่ควรรับประทานค่ะ เพราะว่า...
จากอบูอับดุลลอฮฺ (อัน-นุอฺมาน บินบะชีร) กล่าวว่า : ฉันได้ยินท่านร่อซูลุลลอฮฺ ศ็อลลัลลอฮุอะลัยฮิวะซัลลัม กล่าวว่า
แท้จริงสิ่งที่อนุมัติ (หะล้าล) นั้นชัดแจ้ง สิ่งที่ต้องห้าม (หะรอม) ก็ชัดแจ้ง และในระหว่างทั้งสองสิ่งนั้น มีเรื่อง (หรือสิ่ง) ที่คลุมเครือ (ไม่ชัดแจ้ง) ซึ่งผู้คนส่วนมากไม่รู้ ดังนั้น ผู้ใดรักษาตัวเขาจากสิ่ง (หรือเรื่อง) ที่คลุมเครือนั้น เขาได้ชำระตัวเขาในการปกป้องศาสนาของเขาและเกียรติของเขา ส่วนที่ตกลงไปในการกระทำสิ่งที่คลุมเครือ เขาก็ได้ตกลงไปในเรื่องที่ต้องห้าม เช่นเดียวกับผู้ที่เลี้ยงปศุสัตว์รอบ ๆ ที่ดินที่ต้องห้าม (เช่น สวนของคนอื่น) ไม่ช้ามันก็จะเข้า (ไปกิน) ใน (สวน) นั้น จงจำไว้ว่า ผู้ปกครอง (กษัตริย์ ฯลฯ) ทุกคนมีขอบเขตที่ต้องห้าม จงจำไว้เถิดว่า ที่อัลลอฮฺทรงห้ามนั้น คือสิ่งที่พระองค์ไม่ทรงอนุมัติ จงจำไว้ว่า ในร่างกายนั้นมีเนื้อก้อนหนึ่ง เมื่อมันดี ร่างกายนั้นก็ดีด้วย แต่เมื่อมันเสีย ร่างกายก็จะเสียไปด้วย จงจำไว้ว่ามันคือ หัวใจ
رَوَاهُ الْبُخَارِيُّ وَمُسْلِمٌ
หะดีษนี้บันทึกโดย บุคอรีย์และมุสลิม
ธัญพืชและขนมหวาน (4)
คำแนะนำจากเชคริฎอ (ที่ปรึกษาของฮิมายะฮฺ) : ...อาหารที่กาฟิร(ต่างศาสนิก)ปรุงนั้นไม่ถือว่าหะรอม(ต้องห้าม) สิ่งที่ต้องพิจารณาคือส่วนประกอบ(ว่าหะล้าลหรือไม่) และภาชนะ(ว่ามีการใช้ปะปนกับสิ่งหะรอมหรือไม่)...สำหรับขนมที่ไม่ได้รับรองฮาลาล แต่เรารู้ว่ามีส่วนประกอบที่ไม่หะรอม และภาชนะไม่มีการปะปน หรือเรารู้จักกับคนขาย หรือเขาทำต่อหน้าเรา และมั่นใจได้ในเรื่องส่วนผสมและภาชนะ ก็รับประทานได้ ส่วนเรื่องของความสงสัยก็แล้วแต่บุคคล เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของแต่ละคน ไม่ถือเป็นมาตรฐานในการหุก่มสิ่งหนึ่งสิ่งใดว่าหะล้าลหรือหะรอม...
รับฟังรายละเอียดได้ที่
ยูเอฟเอ็ม เอสพี ไม่ได้รับรองฮาลาล แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ของบริษัทอื่นที่ได้รับฮาลาลแทน
สารเสริมประสิทธิภาพในเบเกอรี่ ที่ได้รับรองฮาลาลคือผลิตภัณฑ์ของบริษัท Caltech คือ ยี่ห้อ เอสพี โกลด์ (SP Gold), โอวิเทค (Ovitech) ฯลฯ
เท่าที่ทราบไม่มีฮาลาล และจากเว็บไซต์มิสเตอร์โดนัท ก็เห็นมีพายไก่และแซนด์วิชไส้กรอกไก่ขายอยู่ด้วย อาจจะมีการปะปนกัน
ข้อมูลการตรวจสอบโดนัทของร้านมิสเตอร์โดนัทในต่างประเทศไม่ค่อยมีค่ะ แต่เราจะเทียบกับของร้านดังกิ้นโดนัทได้ เพราะเป็นโดนัทเหมือนกัน ส่วนผสมที่ใช้ไม่แตกต่างกันนัก
ทาง muslim consumer group (mcp) ตรวจสอบโดนัทในร้านดังกิ้นโดนัทของอเมริกาหลายๆตัวแล้ว พบว่าส่วนมากจะหะรอมและน่าสงสัย(มุชตะบิฮาต) โดยส่วนผสมที่หะรอม(ตามทัศนะของทาง mcg) คือ L-CYSTEINE ซึ่งสกัดได้จากผมคนและขนสัตว์ (สถานะของตัวนี้นักวิชามีความเห็นต่างกันมีทั้งที่เห็นว่าหะรอมและหะลาล), และส่วนผสมที่น่าสงสัยในโดนัทคือ สารให้กลิ่นรส เพราะอาจจะมีอัลกอฮอล์ผสมอยู่ด้วย
ทางที่ดีไม่ควรรับประทานค่ะ เพราะว่า...
จากอบูอับดุลลอฮฺ (อัน-นุอฺมาน บินบะชีร) กล่าวว่า : ฉันได้ยินท่านร่อซูลุลลอฮฺ ศ็อลลัลลอฮุอะลัยฮิวะซัลลัม กล่าวว่า
แท้จริงสิ่งที่อนุมัติ (หะล้าล) นั้นชัดแจ้ง สิ่งที่ต้องห้าม (หะรอม) ก็ชัดแจ้ง และในระหว่างทั้งสองสิ่งนั้น มีเรื่อง (หรือสิ่ง) ที่คลุมเครือ (ไม่ชัดแจ้ง) ซึ่งผู้คนส่วนมากไม่รู้ ดังนั้น ผู้ใดรักษาตัวเขาจากสิ่ง (หรือเรื่อง) ที่คลุมเครือนั้น เขาได้ชำระตัวเขาในการปกป้องศาสนาของเขาและเกียรติของเขา ส่วนที่ตกลงไปในการกระทำสิ่งที่คลุมเครือ เขาก็ได้ตกลงไปในเรื่องที่ต้องห้าม เช่นเดียวกับผู้ที่เลี้ยงปศุสัตว์รอบ ๆ ที่ดินที่ต้องห้าม (เช่น สวนของคนอื่น) ไม่ช้ามันก็จะเข้า (ไปกิน) ใน (สวน) นั้น จงจำไว้ว่า ผู้ปกครอง (กษัตริย์ ฯลฯ) ทุกคนมีขอบเขตที่ต้องห้าม จงจำไว้เถิดว่า ที่อัลลอฮฺทรงห้ามนั้น คือสิ่งที่พระองค์ไม่ทรงอนุมัติ จงจำไว้ว่า ในร่างกายนั้นมีเนื้อก้อนหนึ่ง เมื่อมันดี ร่างกายนั้นก็ดีด้วย แต่เมื่อมันเสีย ร่างกายก็จะเสียไปด้วย จงจำไว้ว่ามันคือ หัวใจ
رَوَاهُ الْبُخَارِيُّ وَمُسْلِمٌ
หะดีษนี้บันทึกโดย บุคอรีย์และมุสลิม
สารอิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier)
สารอิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) ในปัจจุบันวงการอุตสาหกรรมเบเกอรี่ของบ้านเรา (และในหลายประเทศ) นิยมนำมาใช้กันอย่างมาก เพื่อทำหน้าที่เป็น Cake Stabiliser การใช้สารอีมัลซีไฟเออร์เหล่านี้ นิยมใช้ในการผสมแบบขั้นตอนเดียว คือ เติมส่วนผสมทั้งหมดลงในอ่างผสม แล้วตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ 30 วินาที ปาดข้างอ่างเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันได้ดี แล้วตีต่อด้วยความเร็วสูงอีกประมาณ 5 - 6 นาที (หรือแล้วแต่สูตรจะกำหนด)
เหตุผล ที่มีการใช้สารอิมัลซิไฟเออร์ในวงการเบเกอรี่กันมาก ก็เพราะมันช่วยให้การตีไขมันกับของเหลวต่าง ๆ ในส่วนผสม สามารถรวมตัวกันได้ดี ภายในระยะเวลาอันสั้น ทำให้ประหยัดเวลา ช่วยให้การทำเค้กง่ายขึ้น ได้เนื้อเค้กที่ละเอียดขึ้น และโอกาสที่ขนมจะเสียหรือยุบตัวจะมีน้อยมาก จึงสามารถที่จะควบคุมต้นทุนและคุณภาพของเค้กไว้ได้
ข้อมูลจาก http://soda-pie.blogspot.com/2010/02/emulsifier.html
พุธ, 22/12/2010 - 00:57 — Ibnuhaiyaan
อีมัลซิไฟเออร์
อีมัลซิไฟเออร์มีหลายชนิดค่ะ ถ้าดูจาก e-number ก็อยู่ในช่วง e400-e499 มีทั้งที่ได้จากพืช สัตว์ หรือสังเคราะห์ขึ้น หน้าที่ของมันก็อย่างที่คุณ Ibnuhaiyaan ยกมาข้างต้น
ส่วนผสมของแป้งทำขนมสำเร็จรูป (cake mix) นอกจากแป้ง น้ำตาล ผงฟู ไขมัน ฯลฯ แล้วก็ยังมีสารที่ช่วยในการผสมเค้กได้ดี, ปรับสภาพเนื้อเค้ก, สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน ซึ่งต้องตรวจสอบเป็นตัวๆ ไปค่ะว่าฮาลาลมั้ย
สำหรับแป้งทำขนมสำเร็จรูปที่ระบุว่ามีอีมัลซิไฟเออร์ การเลือกซื้อหรือรับประทานให้ดูจากการรับรองฮาลาลที่ฉลาก ถ้าไม่มีก็ต้องสอบถามกับผู้ผลิตว่าสารเสริมสภาพที่ใช้นั้นได้รับการรับรองฮา ลาลหรือเป็นผลิตภัณฑ์จากพืชทั้งหมดหรือไม่ ? วนิลลาที่ใช้มีอัลกอฮอล์มั้ย ?
ตัวอย่างแป้งโดนัทที่ได้รับรองฮาลาล
พี่น้องที่มีข้อมูลว่าผลิตภัณฑ์แป้งสำเร็จรูปตัวไหนได้รับการรับรองฮาลาล ก็แจ้งไว้ที่นี่ได้นะคะ
ญะซากุมุลลอฮุค็อยร็อน
ทีมงานฮิมายะฮฺ
พฤ, 23/12/2010 - 09:14 — himayah123
ผลิตภัณฑ์นม (1)
ส่วนใหญ่ไม่มีฮาลาลครับ เช่น สเวนเซ่น แดรี่ควีน บาสกินร็อบบิ้นส์ ฯลฯ
...ที่มีฮาลาลก็คือ ครีโม แมกโนเลีย วอลล์ครับ
...ถ้ามียี่ห้ออื่นที่มีฮาลาลพี่น้องช่วยแจ้งมาด้วยครับ (มีภาพถ่ายมาด้วยจะดีมากครับ) - [อนีส]
อ่านรายละเอียดได้ที่ http://www.himayah.net/v2/node/22
อื่นๆ (2)
น้ำโซดา เป็นน้ำเปล่าอัดแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ ทำให้ซ่า มีฤทธิ์เป็นกรด ไม่มีส่วนผสมที่หะรอม แต่โซดาที่ขายส่วนมากจะเป็นของบริษัทที่ผลิตสุรา การซื้อโซดายี่ห้อเดียวกับสุรา เป็นการสนับสนุนบริษัทเหล่านั้นทางอ้อม แนะนำให้หลีกเลี่ยง
เครื่องหมายฮาลาลที่ถูกต้องตามระบบการรับรอง เครื่องหมายฮาลาลที่ถูกต้องตามระบบการรับรองของคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทย ประกอบด้วย 3 องค์ประกอบหลักดังรูป
1. คำว่า “ฮาลาล” حلال ภาษาอาหรับ ในสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน ซึ่งมีพื้นหลังเป็นแถบเส้นตรงแนวดิ่ง
2. ชื่อองค์กรรับรอง - "สนง. คณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทย" หรือ "The Central Islamic Committee of Thailand" หรือ เป็นภาษาอาหรับ (เป็นได้ทั้ง 3 ภาษา) ถ้าเป็น “สำนัก จุฬาราชมนตรี” แสดงว่าเป็นเครื่องหมายฮาลาลที่ไม่ผ่านการตรวจรับรอง เนื่องจากทางสำนัก จุฬาราชมนตรีได้มอบหน้าที่การตรวจรับรองฮาลาลแก่คณะ กรรมการกลางอิสลามตั้งแต่ปี พ.ศ. 2544 แล้ว
3. หมายเลขผลิตภัณฑ์ 12 หลัก ที่ได้จากการรับรองฮาลาล ถ้าเป็นตัวเลขในระบบเก่า (ซึ่งผ่านการ ตรวจรับรองเช่นเดียวกัน) จะใช้ลำดับที่ของบริษัท ตามด้วยปีที่เริ่มขอรับรอง "ที่ ฮ.ล. 025/2547" ในส่วนของเลข 12 หลักนั้น มีความหมายดังนี้ (ดูรูปประกอบ)
* เลข 2 ตัวแรก คือ หมวดผลิตภัณฑ์ ตามที่ปรากฏในฐานข้อมูลการรับรองฮาลาลของคณะกรรมการกลางฯ จากรูปตัวอย่าง เลข 74 หมายถึง ผลิตภัณฑ์เกลือ พริกไทย แป้งทำอาหาร น้ำตาล
* เลขตัวที่ 3-5 คือ ลำดับที่ของบริษัทในทะเบียนการขอรับรอง จากรูป เป็นบริษัทลำดับที่ 69
* เลขตัวที่ 6-8 คือ ลำดับที่ของผลิตภัณฑ์ในรายการที่ทางบริษัทยื่นขอรับรองฮาลาล จากรูป เป็นผลิตภัณฑ์แรกของบริษัทนี้
* เลข 4 ตัวสุดท้าย คือ เดือนและปีที่เริ่มขอรับรอง จากรูป 09 41 หมายถึงบริษัทนี้เริ่มขอรับรองผลิตภัณฑ์นี้ตั้งแต่เดือนกันยายน พ.ศ. 2541 ซึ่งการที่เราจะทราบว่าเครื่องหมายฮาลาลนี้หมดอายุหรือไม่มีนั้น มีเพียงวิธีการเดียวคือ สอบถามโดยตรงจากฝ่ายกิจการฮาลาล คณะกรรมการกลางฯ ส่วนเรื่องสีของเครื่องหมายฮาลาล ไม่ว่าจะเป็นสีอะไร ไม่มีผลใดๆ (สีเครื่องหมายผลิตภัณฑ์ ขึ้นกับการออกแบบบรรจุภัณฑ์อาหารนั้นๆ) เช่น อาจเป็นสีขาว, เขียว หรือแดง แต่ถ้าเงื่อนไขครบสามข้อข้างต้น ถือว่าถูกต้อง ที่มา:http://www.halalscience.org
เนื้อและสัตว์ปีก (2)
การทำให้สัตว์สลบก่อนฆ่าหรือเชือดนั้นมีปัญหาอยู่ 2 ประการ ซึ่งถูกพิสูจน์โดยหลักวิทยาศาสตร์ทั้งสิ้น
ประการแรก การทำให้สลบนั้นไม่อาจทำให้เส้นประสาทรับความรู้สึกของสัตว์สลบไปด้วยทุกส่วน ซึ่งการเชือดตามหลักศาสนาอิสลามคือวิธีที่มีความเจ็บปวดน้อยที่สุดอยู่แล้ว เพราะการเชือดตามหลักการอิสลามจะต้องตัดเส้นเลือดหลักที่หล่อเลี้ยงสมอง ซึ่งทำให้เส้นประสาททุกส่วนที่จะส่งสัญญาณมายังสมองนั้นไม่สามารถทำงานได้ จึงทำให้ความรู้สึกเจ็บปวดของสัตว์อยู่ในอัตราที่ต่ำที่สุด
ประการที่สอง การฉีดยาสลบก่อนเชือดหรือฆ่าทำให้เส้นเลือดขณะเชือดและฆ่าอยู่ในสภาพที่ไม่สามารถแสดงปฏิกิริยาหรือสนองต่อคำสั่งจากสมอง ซึ่งต่างจากสภาพเส้นเลือดของสัตว์เมื่อถูกเชือดตามหลักศาสนาอิสลาม เพราะการตัดเส้นเลือดหลักที่หล่อเลี้ยงสมองนั้น ทำให้สมองออกคำสั่งเร่งด่วนสู่เส้นเลือดทั่วตัวสัตว์ เส้นเลือดต่างๆก็จะสนองตอบคำสั่งดังกล่าวด้วยการขับเลือดไปยังศีรษะ อันเป็นผลต่อเนื้อของสัตว์ที่จะมีเลือดน้อยที่สุด แต่ถ้าไม่เชือดตามหลักการศาสนาก็จะเกิดปัญหาเลือดคั่งอยู่ในเส้นเลือดและอวัยวะต่างๆ ซึ่งเป็นสาเหตุในการสะสมเชื้อโรคต่างๆในเนื้อสัตว์ ถ้ามีการเก็บเนื้อในระยะเวลานาน และส่งผลต่อการเพิ่มน้ำหนักของเนื้อ อันเป็นเป้าหมายทางการค้าของโรงเชือดที่ไม่ได้เชือดตามหลักการอิสลาม
ดังนั้นทางวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าการเชือดตามหลักศาสนาอิสลามทรมานน้อยที่สุดและปลอดภัยมากที่สุด
หมายเหตุ ศึกษารายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ http://e3jaz.way2allah.com/modules.php?name=News&file=article&sid=143
เชคริฎอ อะหมัด สมะดี
ฝ่ายวิชาการศาสนาฮิมายะฮฺ
15/8/2011
เนื่องจากมีพี่น้องผู้บริโภคได้แจ้งข่าวเกี่ยวกับการบริโภคฟาสต์ฟูดไก่ทอด ชื่อดัง โดยพี่น้องมุสลิม จำนวนมากในห้างซุปเปอร์สโตร์ย่านหนองจอก ทั้งนี้ผู้เข้าใช้บริการร้านไก่ทอดที่มักจะมีรูปปั้นตั้งอยู่หน้าร้านนี้มี จำนวนเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ทั้งๆ ที่ร้านไก่ทอดยี่ห้อนี้ไม่มีการรับรองหะล้าลจากคณะกรรมการกลางอิสลามแห่ง ประเทศไทย
ทีมงานฝ่ายฮิมายะฮฺจึงได้ทำการสำรวจข้อมูลเกี่ยวกับไก่ทอดยี่ห้อนี้ จึงทราบว่าวัตถุดิบซึ่งเป็นไก่สดอาจได้รับการรับรองหะล้าล แต่ไม่มั่นใจว่าไก่ที่ใช่ปรุงอาหารนั้นหะล้าลในทุกสาขาทั่วประเทศหรือไม่ อีกทั้งในการปรุงไก่ก่อนทอดนั้นใช้ผงปรุงซึ่งเป็นส่วนผสมลับสิบกว่าชนิด จึงไม่ทราบได้ว่าส่วนผสมต่างๆ ที่ไม่ระบุนั้นหะล้าลหรือหะรอม แม้กระทั่งพนักงานในร้านเองก็ไม่ทราบได้ว่าผงปรุงนั้นทำมาจากอะไร เนื่องจากผงปรุงถูกบรรจุเป็นส่วนผสมสำเร็จรูปแล้ว รวมถึงอาหารชนิดอื่นๆ ในร้าน เช่น มันบด ที่ต้องใช้น้ำซุปเป็นส่วนผสม ก็ไม่ทราบสถานะทางหะล้าลเช่นเดียวกัน
ฝ่ายฮิมายะฮฺจึงขอให้พี่น้องหลีกเลี่ยงไก่ทอดชื่อดังยี่ห้อนี้ เนื่องจากอยู่ในสถานะที่ “ต้องสงสัย” และพี่น้องมุสลิมมีอาหารหะล้าลอื่นๆ ให้เลือกบริโภคอีกเป็นจำนวนมากมายนับไม่ถ้วน
...อย่าให้การตามกระแสบริโภคนิยม ทำให้เราต้องละทิ้งจุดยืนที่อัลลอฮฺได้มอบให้แก่เรานะครับ (อนีส ตอเล็บ, มี.ค.53)
รับฟังคำตอบได้ที่ ไก่ชื่อดังยี่ห้อหนึ่ง ได้ยินมาว่าไก่นั้นฮาลาล เราจะรับประทานได้หรือไม่ (เคเอฟซี) ?
เมนูนำทาง
สมาชิกที่ออนไลน์
